NOZOGRY の　MTB など

精進料理のおだし

１番だし
鍋に水をはって、干ししいたけと、だし昆布を水でぬらしてふきんでふいたものを入れて２時間以上おく。
２番だし
しいたけと昆布を水から沸騰直前まで煮る。
　だしは日持ちしないのでつかいきります　　
あとしいたけと昆布は、少量の酒と醤油で煮て佃煮にする。

しいたけを天日干しにして使う方法もあるようですが、天気に左右されるので干ししいたけを使います。